过年免不了炸货，今天分享一个更好吃的炸藕合的做法，用我的妙招做出来的藕合外皮酥脆，里面的肉馅又鲜嫩，好吃又简单。

大家在挑选莲藕的时候注意要选两头堵死的，这样淤泥进不到藕孔里面，才能保证里面也是亮白的。

酥脆藕合

[食材]：

莲藕、猪肉馅、鸡蛋、白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽、面粉

[面糊]：

低筋面粉120克、糯米粉80克、食用盐2克、食用油10克、清水100克、啤酒100克

[制作]：

1、莲藕清洗干净之后去皮，切成片，两刀为一片，注意切第一刀的时候不要切断了。

2、猪肉剁成肉馅，里面添加鸡蛋搅拌均匀之后，再放白胡椒粉、食用盐、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，再少量多次地添加面粉，继续搅拌到粘稠抱团儿的程度既可。

❤ 调馅儿之前先放鸡蛋可以确保肉馅的滑嫩程度。

3、低筋面粉、糯米粉、食用盐、食用油混合均匀之后，再分别添加等量的清水和啤酒。搅拌成顺滑无颗粒的面糊。

❤ 啤酒必须添加，这是酥脆气泡的关键步骤。

4、取适量的馅料塞在莲藕里面，轻轻压一下，然后裹上一层面糊就可以下锅炸了。油温5成热下锅，全程中火炸到膨胀、浮起、熟透即可出锅。

藕合这样做真的是出奇的酥脆，大家可以试一试这个配方，酥脆鲜嫩，味道比饭店还要好。

废油变新油

过年做油炸食物很多，免不了热油重复利用，但是炸了几次之后感觉这些油都浪费了，其实有个方法可以让废油变新油。

刚才分享的炸藕盒，会剩下很多面糊。这时候把油温继续升高，倒入面糊，它会在热油的作用下慢慢的膨胀变成饼，在这个过程中面糊会吸收油中的一些细小的杂质，等到完全吸附好关火把油饼捞出来丢掉即可，锅里面剩下的自然就是清油了。