一、黄瓜鸡蛋馅饺子的做法：

• 原料：黄瓜2条，鸡蛋2个，小葱1棵
• 配料：香油、食盐适量
• 制作方法：

1、先将把黄瓜洗净，去头尾，用擦丝器擦成细丝，然后攥出水分，攥出来的水分放在小碗里，这里都是黄瓜的精华，可不能扔掉噢，一会儿咱们用它来和面、摊鸡蛋。攥好水分的黄瓜丝放在大碗里备用。葱切成末备用。

2、 再取一个大碗，倒入适量的面粉，再将黄瓜汁慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，等没有干面粉后，用手将面絮和成光滑的面团，然后盖上盖子或者保鲜膜，放置一旁醒面20分钟。[此步注意，如果黄瓜汁不够用，就再加些清水。]

3、 在碗中打入2个鸡蛋，再少加一点黄瓜汁，用筷子打散。然后在火上坐不粘锅，锅热后倒入食用油，油热后将蛋液下入，等蛋液将要凝固时用筷子划散，然后关火，用筷子将鸡蛋夹碎些，然后放凉备用。[此步注意：加了黄瓜汁或者清水的鸡蛋液煎出来的鸡蛋比较嫩滑。]

4、 将黄瓜丝放在案板上，用刀将其剁碎些，然后加入香油先将黄瓜丝拌匀；再加入葱末、鸡蛋碎、适量食盐，将所有馅料搅拌均匀即可。[此步注意：先用香油拌黄瓜丝，是为了包裹住黄瓜里的水分，防止其出水。]

5、 这时面也醒好了，放到案板上揉匀后，用刀切成大小均匀的小剂子，擀成饺子皮，再包成饺子。

6、 将饺子差不多都包好的时候，就可以在火上坐锅准备煮饺子了。[此步注意：因为黄瓜生吃就能吃，鸡蛋也是熟的，所以煮饺子的时间不宜太长噢。]

7、 锅里的饺子个个鼓起浮在水面上后，就可以捞出盛盘吃啦~

二、黄瓜鸡蛋馅饺子的制作Tips：

1、黄瓜擦成丝后非常软嫩，只需用手攥黄瓜汁就可以出来了，不像我们平常吃萝卜馅的时候还需用盐腌才能把汁水杀出来。

2、黄瓜汁一定不要倒掉，里面不仅有着黄瓜的营养，而且闻起来非常清香，用它来和面、摊鸡蛋不仅看起来青绿诱人，而且吃起来也有股黄瓜的香气。如果黄瓜汁不够用的时候，再用清水来代替。

3、拌馅时，为了防止黄瓜再次出水，先用香油将其拌匀，再加入鸡蛋及其他调配料。

4、因为黄瓜本身的清香，在调味的时候可以少放些五香粉之类的调料，以免抢了味道。我只放了少量的食盐，吃起来就挺好吃的。