家常小鱼干简单炒一下，下酒又下饭。
1. 先准备小鱼干 250 克，不喜欢鱼头的可以剪掉，在外面吃的没有给剪鱼头的，在家里做就实现自由。
2. 加水浸泡 10-20 分钟，因小鱼干湿度和盐量的不同，要根据食材状态选择泡水时间，也不需要泡太久，清洗几遍后控干水分。
3. 锅内不放油先烘炒，鱼干腥味较重，烘炒是去除水汽和腥气，全程开最小火，大火会炒糊。刚开始炒时会有些粘锅，炒一会儿水汽减少，鱼干会变得干爽，颜色也微微变黄，将鱼干倒出备用。
4. 锅中放油，若想吃辣的先放入辣椒，再放入小鱼干翻炒。
5. 生抽适量，根据鱼干咸度适量放盐，白糖适量，翻炒均匀。
6. 蚝油、料酒适量，淋一点醋，撒点白芝麻，出锅装盘。
下酒又下饭。
