排骨是大家非常喜欢的食材，它的做法也是多种多样，红烧排骨、糖醋排骨、蒜香排骨、莲藕炖排骨等，这些都是排骨最经典的做法，每一种都是难得的美味，不知道你更喜欢哪一种呢？说到这里，你是否也和我一样，很久没有吃到排骨呢？作为一个喜欢下厨、爱好美食的我来说，再贵的食材，也要买来尝试一番。

自去年以来，猪肉的价格就一直居高不下，有时候一周都吃不上一顿猪肉，猪肉吃不起，猪排就更不用说。但是随着天气的转冷，吃肉贴膘、补充营养、增强体质就被提上了饮食日程。不管多贵，能偶尔吃上一顿也是值得的。排骨作为大众厨房非常受欢迎的美食，价格曾一度追上了牛羊肉，但是我还是忍不住买了几斤，准备为家人做一道非常特别的排骨美食-【啤酒烧排骨】。

相比其他排骨美食的做法，这道啤酒烧排骨非常特别。烧排骨的过程不用一滴水，用啤酒熬底汤底料。啤酒能软化骨质和肉质，让排骨较快熟透，减少烹饪的时间，使得排骨的营养释放得更加充分，还能增加整道美食的香气，使得味道更加香浓。只每次做这道美食，家里的小孩都馋得不得了，上桌的那一刻更是抢着吃，根本就没有我们大人的份。下面就把这道美食分享给大家，希望大家能够喜欢。

---【啤酒烧排骨】---

主料清单-猪小排500克，啤酒1瓶。

配料清单-生姜、蒜瓣、大葱段、桂皮、香叶、白糖、食盐、食用油料酒各适量。

---【烹饪步骤】---

①为了方便烹饪，排骨都是在菜市场让摊主给处理好，一斤小排，刚好能做一盘。买回后先用清水洗去表层的杂质，再放清水中多浸泡几次，充分去血水和腥味，直至水清，涮洗一遍，沥水备用。

②烧锅，加足量清水，加适量料酒，倒入排骨。开大火煮沸，撇去表层浮沫，用锅铲搅动一下，让杂质和浮沫都能出来，焯水2分钟。捞出用热水涮洗干净，再放凉水中浸泡凉透，沥水备用。

③排骨准备好，再准备其他配料。用的是老姜，去腥效果好，去皮切薄片；大蒜去皮洗净，轻轻拍散即可，不要太过用力；大葱只要葱白，香味浓，还能去腥，切葱圈，2片桂皮，3片香叶。这些配料都能给排骨去腥增香，料的多少根据排骨量适当增减。

④锅烧热，加适量白糖，开小火煸炒，白糖融化后继续炒制糖水变稠，颜色枣红即可。倒入排骨翻炒，让每块排骨都能均匀上色。加入桂皮，香叶，葱白，姜片和蒜瓣炒匀即可。

⑤倒入啤酒，没过排骨即可，加少量食盐调味，用锅铲搅匀。盖上锅盖，大火烧开，再转为中小火慢炖煮30-40分钟左右，让排骨慢慢吸收汁水的味道。待汤汁收干，排骨基本上就炖好了，撒点葱花或香菜点缀增香。

---【烹饪小贴士】---

①排骨买回不急着烹饪，要先浸泡干净，这样后面做的时候不会有腥味残留。除了用清水浸泡，还有一个简单快捷办法。用面粉加食盐揉搓，这样能较快吸走血水和腥味物质，节约制作时间。

②排骨焯水是必不可少的步骤。讲究"冷水下锅，热水泡洗，冷水凉透"，这样排骨不腥不柴，肉质酥嫩。冷水下锅能让排骨在慢慢升温的过程中去腥味比较彻底，热水泡洗能洗去表层油脂，洗得比较干净，冷水凉透能让排骨肉质"先松后紧"，这样炖煮除了的排骨口感更好。

③用啤酒炖排骨，就跟我们用啤酒炖鸭肉一样，能让排骨的肉质炖得更酥烂，便于咬下肉块，也更容易入味。同时还能让排骨里面的营养物质更好渗透出来，便于人体吸收。焖煮的时候要小火慢炖，便于肉质入味。