南瓜头,就是南瓜藤的嫩头,我不知道别的地方有没有人吃南瓜头,反正我们泗县是有的。前几天在一家酒店吃到一道菜,名叫“龙须菜”。可我吃后总感觉不是真正的龙须菜,而像我们农村吃的家常菜“南瓜头”。后来我暗地里问老板,老板告诉我就是南瓜头,叫龙须菜高雅、吸引顾客。南瓜头这道菜,在食物匮乏时期,我们农村人家夏季经常吃。真是十年河东十年河西,石头瓦片也有翻身的时候。一直让人瞧不起的南瓜头竟然也登堂入室,而且还堂而皇之出现在现在大酒店的餐桌上,成了一道赏心悦目的菜肴。
南瓜这东西很好种。谷雨前后,在田头地里,塘边堤角,房前屋后,随便找个地方扒拉几下就可以下种。只需头一次给足肥料,就足以疯长整个夏天。不怕杂草来抢它的地盘,因为它就地蔓生得更快;不怕害虫来啃咬它的茎叶,因为浑身毛茸茸是最好的保护,自然也就不用像其它蔬菜般喷洒农药杀虫剂,更让人吃得放心。
我小时候爱吃南瓜,也爱吃南瓜头,怎么吃也吃不厌。母亲经常弄南瓜头给我们吃。吃南瓜头的日子一般在七八月。梅雨时节,雨水充足,气温高,南瓜藤枝蔓恣意疯长，这个胳肢窝里生一个嫩头,那个胳肢窝里又一个,就想着侵占地盘,扩张势力,消耗了南瓜的养分。为了保证南瓜供养,母亲这时候就会毫不客气地扭下这些嫩头,只在几棵南瓜上清理一下,就够做一碗南瓜头了。
扭下来的南瓜头特别新鲜,有精神。它们一律食指粗细,手臂那么长,长了四五片巴掌大的叶子。毛茸茸的,越到头上,毛越细越白也越密。摘下叶子,从梗部沿边掐住一部分,翻下来,咝一咝,断续了几下,就有一层薄透的衣被撕下来,微微的绿色,有很好韧性。就这样把一片片叶子都撕好了,再撕须。有人说须是南瓜头的精华。我没有考证过,也不知道到底是不是。我以为有卷曲,细长的须有些可怕,叫人不敢吃。撕完南瓜头,接下来的事就是揉。放在竹篮里,把南瓜头揉成一团。揉南瓜头是为了把藤上的细毛揉去,去糙。然后像一般的蔬菜一样炒,大火,放一点蒜末或一点红辣椒,装盘后碧绿,洁白和通红的样子,色味美俱全,真好。
炒熟的南瓜头,是农村人下饭的绝好菜蔬,农村人把南瓜头拌在饭里,马上引起食欲,一定会痛痛快快的吃餐好饭。但是如果没有把南瓜头的老皮剥干净,在吃饭的时候,总会吃到一些筋络,有那种抠牙的感觉,就会自动减慢吃饭的速度。吃南瓜头,开始的感觉是咸咸的辣辣的,其实只是它的表面,这是菜煮的时候留下的感觉,等咸辣味之后,就是一点点青草的腥味,接着才是清香味,如果喜欢细嚼慢咽的人,再继续嚼的话,南瓜头里散发着淡淡甜,非常诱人。
南瓜头的吃法还有好多种。一是焯南瓜头。就是把撕好的南瓜头直接放入沸水里一焯,然后捞起,往冷水里一放,色泽艳绿。或凉拌或再回锅炒,炒好后感觉比揉搓的更好,少了那种糙的感觉。二是鸡蛋南瓜头。先拿三个鸡蛋打散在碗中,怕腥的加少许料酒;接着锅中放油,油热后加鸡蛋翻炒散开;然后倒入折好的南瓜头;最后翻炒至变色后,倒入适量的盐起锅。三是清炒南瓜头。清炒南瓜头的做法是:先锅里倒入油,放入蒜泥炸至金色,倒入南瓜苗头翻炒。然后加入少量的糖,去掉瓜苗的微涩味道。接着放入几个小辣椒,增味配色。不喜欢辣的可以不放。最后调入盐,再翻炒二三分钟,至瓜苗头变软就可以盛出了。
吃南瓜头好处很多。南瓜头不仅有较高的食用价值,而且还有着不可忽视的食疗作用。南瓜藤有清肺,平肝和胃,通经络,利血脉,滋肾水,治肝风,和血养血,调经理气兼去诸风等功效。
南瓜头其营养丰富,为农村人经常食用的菜,并日益受到城市人的重视。看了我这一篇文章的朋友们,一定不要错过这道老少皆宜,绿色保健的简单家常菜哦。赶紧到菜市场买点南瓜头,亲自下厨,做一道适合自己口味的南瓜头菜尝一尝吧!包你吃了忘不了!
