猪蹄是我们生活中很常见的食材,它口感细腻光滑,肥而不腻,吃到口里弹弹的。炖好的猪蹄软糯入味,好吃又下饭,上桌瞬间被扫光!
今天就给大家分享下5种家常的美味做法,爱吃猪蹄的小伙伴们千万不要错过,不信你学不会!
一、红烧猪蹄
准备食材:猪前蹄3个、八角2个、桂皮2小段、冰糖一把、葱、花椒、香叶、干红辣椒、玉米油、生抽、老抽、耗油、盐、香葱段、姜适量。
具体做法:
1、猪蹄浸泡一会儿,洗净血水,锅内适量清水,猪蹄放入,倒入适量白酒或料酒去腥。
2、焯开水撇去浮沫,继续焯水大约八九分钟,猪蹄捞出,温水洗净浮沫。
3、锅内适量玉米油,放入冰糖,中火烧至糖融化,转小火继续熬,熬至枣红色。
4、倒入焯过水的猪蹄,翻炒均匀挂上糖色,倒入葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒,翻炒出香味。
5、适量生抽、老抽、蚝油调味,翻炒均匀上色,倒入适量清水,大火煮开后转小火炖一个小时。
6、转中火,边炖边收汁(差不多半小时)最后撒上香葱段盛出装盘即可。
二、黄豆焖猪蹄
准备食材:猪蹄四只(剁成小块)、黄豆一碗、老抽、陈皮、白酒两勺、盐两勺、冰糖两勺、桂皮一片、八角两只。
具体做法:
1、干黄豆提前3小时用水泡着,猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净。
2、小火,放一点底油,放入冰糖,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了。
3、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁即可。
三、脆皮猪手
准备食材:猪前肘 1只、葱结 1个、姜块 1块、蒜 1颗、白胡椒颗粒 20g、八角 2颗、香叶 数片、桂皮 适量、老抽 适量、小青橘 3个、洋葱 1个、朝天椒 3个、蜂蜜 20g、柠檬汁 30g、生抽 适量
具体做法:
1、冷水下锅焯水,至水沸腾后捞出;将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。
2、锅中水烧热后,放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜,滴少许老抽,大火烧开,转中小火炖煮约3个小时(这个过程用高压锅来压制更佳)。
3、制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈,加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀。
4、猪手炖好后,取一口平底锅,倒适量油,烧至八成热后调中火,将炖至软软糯的猪手放进去煎至肉皮表面金黄后,翻面将另一面再煎2分钟左右,脆皮猪手就做好了。
四、香烤猪蹄
准备食材:猪蹄2个,八角、香叶、茴香,姜,桂皮,老抽,干辣椒,孜然,五香粉,陈皮、干辣椒面各10克
具体做法:
1、调料下锅加2500毫升水,花雕酒适量,煮开待用。
2、猪蹄清水焯,然后放入卤水中,浸4小时,再慢火炖,至猪蹄肉质弹牙,再在卤水浸2~4小时后捞出。
3、放在锡纸上,撒上孜然,五香粉,辣椒面适量,裹好锡纸放入烤箱中层,200度烤20分钟取出即可。
五、冰糖猪蹄
准备食材:猪脚,葱段,酱油,冰糖,姜片,清汤,花生油,料酒,精盐,八角
具体做法:
1、先将猪脚放入沸水锅中烫分钟后捞出沥水。
2、锅置火上,加花生油,烧至七成热,下入葱段,姜片,煸炒几下,加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤,烧沸,撇去浮沫。
3、砂锅至火上,将烧过的猪蹄倒入锅中,烧沸,再用小火慢炖2小时即成。