辣蓼草怎么制作酒曲？掌握5个步骤，就能做出纯正的酒曲！
酒曲是一种传统的酿酒原料，它的主要功能是帮助将粮食中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。
酒曲的制作方法有很多种，其中以辣蓼草酒曲最为常见。辣蓼草是一种常见的中草药，具有清热解毒、杀菌消炎等功效，常用于制作酒曲。下面，我们将详细介绍如何制作辣蓼草酒曲，共分为以下几个步骤：
步骤1：选择材料
首先，要选择合适的辣蓼草。辣蓼草生长于沟边、路旁等潮湿之地，喜欢温暖湿润的气候。在挑选辣蓼草时，应选择新鲜、无病虫害、无腐烂的嫩草。
同时，还要准备其他材料，如稻米、麸皮、酵母等。在挑选稻米时，应选择粒大饱满、无霉变、无杂质的大米。麸皮应选择色泽新鲜、无霉变、无异味的优质品。酵母应选择活性强、无污染的干酵母。
步骤2：制作酒曲
将挑选好的辣蓼草洗净后，切成小段，放入锅中加水煮沸，煮至辣蓼草变软。然后，将辣蓼草捞出，用纱布挤干水分，再将其与稻米、麸皮、酵母混合均匀。
接着，将混合物放入酒曲机中，加入适量的水，开动酒曲机搅拌。搅拌过程中，要注意控制力度和速度，避免破坏材料的纤维和酵母细胞。搅拌均匀后，将酒曲料装入曲模中，压平表面，盖上盖子，放置在通风干燥的地方进行发酵。
步骤3：密封发酵
酒曲发酵是制作酒曲的重要环节。在发酵过程中，要控制好温度和湿度，以利于酵母菌的生长繁殖。
一般而言，发酵温度应控制在28-30℃之间，湿度则控制在80%左右。为了达到这个要求，可以在酒曲上方覆盖一层湿布或稻草，并定期洒水以保持湿度。
同时，要将酒曲放置在通风干燥的地方，避免阳光直射和雨淋。在发酵过程中，还要注意防止杂菌污染，如添加适量的小麦粉或酒精等以抑制杂菌生长。一般发酵时间在24-48小时之间，待酒曲出现香味即可停止发酵。
步骤4：检验成果
酒曲制作完成后，需要对其进行检验，以确保质量和效果。检验时，可以从酒曲中随机抽取一部分样品进行观察。
首先，要检查酒曲的形状是否规则，表面是否平整。然后，要观察酒曲的颜色是否正常，有无出现霉点、黑斑等情况。
接下来，可以闻一下酒曲的香气是否浓郁纯正，有无异味。最后，可以将酒曲咬一口品尝，检查其味道是否醇香可口，有无苦涩等不良口感。如果以上各项指标都符合要求，那么就可以判定酒曲制作成功。
步骤5：存储酒曲
制作好的酒曲需要及时存储起来，以避免受潮、霉变等问题。在存储酒曲时，应选择密封性良好、防潮、避光的容器。
例如，可以使用玻璃罐、陶瓷坛等容器来存储酒曲。在存放过程中，要注意保持酒曲的干燥和通风，避免与异味物质混放在一起。一般来说，优质酒曲可以保存数年之久，但也要注意及时使用和合理存储。
总之，制作辣蓼草酒曲需要掌握选材、制作、发酵、检验和存储等五个步骤。只有每个步骤都做到位，才能制作出优质的酒曲。
